- 3화. 3초의 진단서: 당신의 가게가 망하는 7가지 이유
- "들어오지 말라고 외친다고요?"이태웅의 목소리가 떨렸다. 분노 때문인지, 혹은 정곡을 찔린 당혹감 때문인지 스스로도 헷갈렸다."CCTV나 돌려보는 게 컨설팅입...
- 2025-11-04
- 시스템을 '구매'하지 말고 '구축'하라
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]'월 8천만 원 매출', '누구나 오토 매장 가능'. 이 마법 같은 말에 쌈짓돈을 턴 퇴직자들이 있었습니다. 그리고 ...
- 2025-11-04
- 2화. 이단아의 등장, 차현서
- 새벽 4시.'송정옥'의 주방은 이태웅에게 성역이었다. 어둠이 채 가시지 않은 주방에서, 거대한 무쇠 솥에 담긴 뽀얀 육수를 젓는 것은 그가 3년간 하루도 거르...
- 2025-11-03
- 1화. 프롤로그: 맛의 배신
- "쯔읍..."이태웅은 젖은 행주로 빈 테이블을 닦는 척하며 입맛을 다셨다. 완벽했다. 혀끝에 감기는 감칠맛, 목구멍을 타고 넘어가는 묵직한 바디감, 그리고 마...
- 2025-11-02
- 3초의 승부: 당신의 파사드는 '맛집'이라 말하고 있는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]우리는 '맛'만 좋으면 된다는 낡은 신화에 너무 오래 속아왔습니다. "진짜 맛집은 숨어있어도 다 찾아온다"고요? 물론...
- 2025-11-02
- 10화: 사장님, 오늘의 월급은 얼마인가요? (에필로그)
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]‘강혁이네 고기 연구소’의 금요일 저녁은 여전히 분주했다. 하지만 예전처럼 정신없이 접시만 나르던 전쟁터 같은...
- 2025-11-01
- 시간을 지배하는 레스토랑, 경험을 연출하는 공간
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여러분은 혹시 누군가와 즐겁게 식사하다가 "어머, 벌써 시간이 이렇게 됐네?" 하고 놀란 경험이 있으신가요? 반대로, 어색...
- 2025-11-01
- 뇌과학으로 푸는 레스토랑의 시간 왜곡: 고객의 심장을 뛰게 하는 공간의 비밀
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여러분, 혹시 이런 경험 없으신가요? 똑같이 혼자 밥을 먹는데, 이상하게 패스트푸드점에 앉아 있으면 15분 만에 마음이 조...
- 2025-10-31
- 9화: 우리 가게의 약속.
- 원가율의 악마들이 사라지자, 밑 빠진 독의 가장 큰 구멍이 메워진 덕분이었다. 나는 처음으로 내 노동에 대한 대가, 비록 최저시급에도 미치지 못하는 금액이...
- 2025-10-31
- 왜 위대한 셰프는 칼 쓰는 요리사가 아니라, 진정한 ‘쉼’의 시간을 선물하는 사람일까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여러분, 혹시 ‘몸이 천 냥이면 눈이 구백 냥’이라는 말의 현대적 버전을 아십니까? 저는 ‘몸이 천 냥이면 마음...
- 2025-10-29
- 8화: 모두를 만족시킬 수는 없다.
- 그 질문의 첫 번째 답은 ‘선택과 집중’이었다.‘김철수’는 가짓수만 많은 저품질의 고기를 원하지 않는다. 그는 든든하고 맛있는 ‘진짜 고...
- 2025-10-29
- 당신의 땅은 어디있습니까? 상권의 재발견.(7화)
- 땅을 읽으라니. 지난 몇 달간 나는 이 동네를 지겹도록 걸어 다녔다. 유동인구 조사를 한답시고 퇴근길 직장인 숫자부터, 주말 커플들의 동선까지 엑셀 파일에...
- 2025-10-28
- 장어 무한리필 전문점을 운영한다는 건 어떤 것일까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]우리가 '식당'을 떠올릴 때 그리는 풍경은 익숙합니다. 정성껏 요리하는 주방, 손님을 맞이하는 친절한 직원, 그리...
- 2025-10-26
- 밀키트 전문점을 운영한다는 건 어떤 것일까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]우리는 '식당'을 떠올릴 때, 뜨거운 불 앞에서 땀 흘리는 주방장과 분주하게 홀을 오가는 직원, 그리고 그들의 노동...
- 2025-10-26
- '2층 식당은 망한다'는 사장님께: 그건 '확증편향'입니다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]얼마 전 SNS에서 한 식당 사장님의 글을 봤습니다. "음식점은 역시 1층에서 해야 합니다. 2층에서 성공한 음식점은 거의 찾아...
- 2025-10-26
- 넘을 수 없는 벽 - ‘뷔페/샐러드바 결합형’의 위엄(6화)
- 가장 먼저, 나는 샐러드바 구석에 먼지만 쌓여가던 전기 밥솥 두 개를 가장 잘 보이는 중앙으로 옮겼다. 그리고 그 옆에 ‘볶음밥 연구소’라는 작은 팻...
- 2025-10-26
- 놀이터를 설계하라 - ‘DIY 체험형’으로의 진화(5화)
- ‘그럼 나는 뭘 할 수 있지? 장인이 될 수 없다면, 내 가게는 대체 손님에게 무엇을 약속해야 하는가?’고민은 꼬리에 꼬리를 물고 이어졌지만, 출구는 보이지 ...
- 2025-10-25
- 위험한 튀김 작업은 로봇에게! '안전과 이직률'을 동시에 잡는 스마트 주방 경영
- 레스토랑 경영 컨설턴트로서 저는 수많은 외식업 대표님들과 상담을 나눕니다. 그들의 공통된 고민은 딱 두 가지입니다. "인건비"와 "사람" 문제죠. 특히 주방...
- 2025-10-24
- 장인의 길을 엿보다 - ‘단일 품목 전문형’의 비밀(제4화)
- ‘저런다고 뭐가 달라져? 요즘 소비자들은 다양하고 새로운 걸 원한다고. 한 가지 메뉴만 파는 건 위험 분산을 전혀 하지 않는 아마추어 같은 발상이지.&rsqu...
- 2025-10-24
- 1단계 미션 - ‘가격 파괴형’의 함정에서 탈출하라.(제3화)
- “사장님 가게는 손님에게 ‘양이 많다’는 것 말고, 대체 무엇을 약속하는 곳입니까?”나는 대답할 수 없었다. 내 가게의 이름 ‘무조건 퍼주...
- 2025-10-22
