- 서빙 로봇 시대, '인간 웨이터'는 무엇을 팔아야 하는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]레스토랑 경영 컨설턴트로서 저는 현장에서 한 가지 질문을 자주 받습니다. "키오스크와 서빙 로봇이 들어왔는데, 홀 직원...
- 2025-10-21
- 당신의 가게는 전략이 없습니다. (제2화)
- 한때 나는 이 거리를 설렘으로 걸었다. 상가마다 붙은 ‘임대 문의’ 딱지를 보물찾기라도 하듯 훑으며, 이곳에 내 가게가 생긴다면 어떤 모습일까 상상...
- 2025-10-21
- '맛집' 프레임, AI 시대에 더 강력해질까, 사라질까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]요즘 'AI'라는 단어만큼 우리를 설레게 하면서 동시에 두렵게 하는 게 또 있을까요? 특히 저처럼 비즈니스 현장에서 ...
- 2025-10-21
- 사장님, 제 월급은 어디에 있나요? (제1화)
- 대기업을 퇴사하고 야심 차게 ‘가격 파괴형’ 무한리필 고깃집을 창업했다가 폐업 직전에 몰린 주인공 '강혁'. 미스터리한 외식 컨설턴트 '유진'을 만나 '무...
- 2025-10-20
- '맛집'이라는 덫, '착한 가게'라는 굴레
- [글로벌 외식정보=진익준 ]직업병일까. 나는 식당에 가면 메뉴판이나 인테리어보다 '이 식당은 왜 이 가격을 받을까?', '이 집이 고객에게 주려는 핵심...
- 2025-10-20
- 제6화: 나만의 레시피를 씁니다
- [글로벌 외식정보=진익준 작가]‘서연이네 반찬’의 낡은 문은 굳게 닫혀 있었다. 마감 시간이었다. 나는 차마 문을 두드리지 못하고, 김 서린 유리창 너...
- 2025-10-20
- 로봇화의 역설: 주방 자동화가 고객 경험을 해치지 않으려면
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]레스토랑 경영 및 공간 마케팅 컨설턴트로서 수많은 외식업 현장을 들여다볼 때마다, 저는 하나의 기묘한 현상을 목격합니...
- 2025-10-20
- 레스토랑은 어떻게 ‘행복한 시간’을 뇌리에 심는가
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여러분, 혹시 ‘프루스트 현상’이라는 말을 들어보셨습니까? 이름은 낯설어도 경험은 지극히 익숙하실 겁니다. 길...
- 2025-10-19
- 웰니스 다이닝과 시간: 몸의 편안함이 선사하는 ‘느릿하고 안정된 시간’의 가치
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여러분, 혹시 ‘몸이 천 냥이면 눈이 구백 냥’이라는 말의 현대적 버전을 아십니까? 저는 ‘몸이 천 냥이면 마음...
- 2025-10-19
- 제5화: 시스템이 멈추던 날
- [글로벌 외식정보=진익준 작가]박서연 사장님이 던져준 냅킨 한 장은, 내 사업의 사망선고서나 다름없었다. ‘월 매출 2,100만 원.’ 그 숫자는 내 가게의 차가...
- 2025-10-19
- 제4화: 마늘 한 접과 생존 이익에 대하여
- [글로벌 외식정보=진익준 작가]다음 날 아침, 나는 잠을 설친 얼굴로 ‘서연이네 반찬’ 앞에 서 있었다. 어제의 충격은 밤새 머릿속을 떠나지 않았다. ...
- 2025-10-18
- 매출을 극대화하는 '좌석 심리학': 왜 고객은 '내 자리'에 기꺼이 돈을 지불하는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]레스토랑 컨설턴트로서 수많은 사장님들을 만나보면, 대부분 메뉴와 인테리어에 대한 고민은 깊지만, 의외로 테이블 배치...
- 2025-10-18
- 제3화: 슬세권의 장인, 혹은 잔소리꾼
- 패배를 인정하는 것은, 데이터를 신봉하는 나 같은 인간에게는 일종의 신성모독과도 같았다. 180만 원이라는 처참한 결과 앞에서, 나는 이틀 밤낮으로 새로운 ...
- 2025-10-17
- 왜 고객의 짜증 섞인 기다림을 설렘 가득한 기다림으로 바꿔야 할까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여러분, 세상에서 가장 억울한 시간이 언제라고 생각하십니까? 저는 단연코 '아무것도 못 하고 기다리는 시간'을 꼽...
- 2025-10-16
- 제2화, 엑셀은 배신하지 않는다?
- 첫 한 달은, 내 예측대로 흘러가는 듯했다.내 가게 ‘밀리언즈 키친’은 반짝이는 스테인리스와 환한 LED 조명으로 무장한 채, 낡은 상가 건물에서 홀로 ...
- 2025-10-16
- 맛만으로는 부족한 시대, 왜 당신의 레스토랑은 '경험'을 팔아야 할까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]어느 날 저녁, 지인과 약속을 잡다 이런 대화를 나눴습니다. “A 식당 고기가 B 식당보다 낫긴 한데, 왠지 B에 가게 되네.&...
- 2025-10-16
- 왜 연비 좋은 차를 샀더니, 주유비가 더 나올까? - 식당의 ‘제본스의 역설’
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]1. ‘효율화’라는 달콤한 유혹사장님들의 장부를 들여다볼 때마다 저는 하나의 거대한 싸움을 목격합니다. 천정부...
- 2025-10-16
- 제1화: 꿈은 달콤했다, 가맹 계약서에 도장을 찍기 전까지는
- [글로벌 외식정보=진익준 작가]2025년 10월, 가을 하늘은 높고 공활했지만 판교 테크노밸리 12층, 내 자리의 공기는 언제나처럼 희박했다. 모니터 속 엑셀 시트의...
- 2025-10-16
- 왜 당신 가게의 가장 소중한 컨설턴트는 '불만족한 고객'일까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]1. 5점 만점에 1점: 사장님의 심장을 찌르는 별점여기 두 개의 리뷰가 있습니다. 하나는 “인생 맛집! 사장님, 돈쭐나세요...
- 2025-10-15
- '사장님 월 순수익 150만원', 이것이 무인카페의 현실입니다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]우리는 숫자를 좋아합니다. 특히 ‘매출’이라는 숫자는 달콤한 성공의 향기를 품고 있어서 더욱 그렇습니다. 창업 ...
- 2025-10-15
