- 로열티를 굳건히 하는 레스토랑의 '마이 테이블' 마케팅
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]레스토랑 컨설팅을 하다 보면, 많은 사장님이 단골 고객을 '잘 아는 사람' 정도로만 생각하고 특별한 전략을 세우지 않습니...
- 2025-10-09
- 교외 베이커리의 '큰손'은 왜 60대 여성이었나?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]어느 추리 소설에나 범인을 오인하게 만드는 ‘맥거핀(MacGuffin)’이라는 장치가 있습니다. 모든 증거가 그를 가리키는 듯 ...
- 2025-10-07
- 월 매출 1억 카페의 민낯, 왜 통장에는 돈이 없는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]많은 이들이 꿈을 꿉니다. 번잡한 도심을 벗어나 강물이 유유히 흐르는 곳에 그림 같은 건물을 올리고, 갓 구운 빵 냄새와 ...
- 2025-10-07
- 왜 ‘모두’를 위한 맛집은 불가능할까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]사장님, 혹시 식당 앞 길목에서 전단지를 돌려본 적 있으십니까? 혹은, 지역 신문에 큼지막하게 광고를 내거나, 불특정 다...
- 2025-10-07
- 2026년 외식업 트렌드: 왜 ‘경험 설계’가 메뉴 개발보다 중요해질까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]지난 수십 년간 외식업계에는 성서(聖書)처럼 떠받들어 온 불변의 계명이 있었습니다. “메뉴가 왕이다(The Menu is King).&rd...
- 2025-10-07
- 왜 AI는 셰프의 철학을 담을 수 없을까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]얼마 전 한 카페에서 로봇 바리스타가 내려주는 커피를 마셨습니다. 실로 완벽한 라떼였습니다. 원두는 0.1g의 오차도 없이 ...
- 2025-10-05
- ‘가벼운 식당’이 온다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]사장님, 솔직히 힘드시죠? 매일 아침이면 어제보다 더 오른 식자재 가격표가, 점심이면 천정부지로 치솟는 임대료 고지서...
- 2025-10-05
- 왜 어중간한 레스토랑은 위험할까? 당신의 레스토랑은 어디에 있습니까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]얼마 전 지인과 저녁 약속이 있었습니다. 요즘 뜨는 곳이라며 찾아간 식당 입구에서 저희를 맞이한 것은 사람이 아니라 번...
- 2025-10-04
- 별점 1점 리뷰에 숨겨진 진실
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]새벽 2시, 잠 못 이루는 사장님의 휴대폰에 불길한 알림이 뜹니다. ‘새로운 리뷰가 등록되었습니다.’ 심호흡 한번 하고 ...
- 2025-10-04
- AI는 최고의 항해사, 그러나 선장은 당신이다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]옛날 왕이나 장군들은 전쟁 같은 큰일을 앞두고 신전(神殿)을 찾아 신탁(神託)을 구했습니다. 미래를 내다보는 초월적 존재...
- 2025-10-03
- 사장님, 그 가게와 사랑에 빠지지 마십시오
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]사랑은 위대합니다. 콩깍지를 씐 연인의 눈에는 상대의 모든 단점이 매력으로 승화되고, 갓 태어난 자식을 보는 부모의 눈...
- 2025-10-03
- 당신의 가게에는 몇 개의 '현실'이 존재합니까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]"인간은 있는 그대로의 현실을 보지 않는다. 보고 싶은 현실을 볼 뿐이다." 스피노자의 말이었던가요? 굳이 위대한 철학자...
- 2025-10-01
- 당신의 가게 향기가 손님을 쫓아내고 있다면: 향기 마케팅의 4가지 치명적 오류
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]“큰맘 먹고 투자했는데, 대체 왜?”여기 한 사장님이 있습니다. 최근 유행하는 ‘향기 마케팅’에 대한 글을 ...
- 2025-09-30
- 향기 마케팅, 따라만 하면 망한다: 성공적인 레스토랑을 위한 ‘TPO’ 향기 전략
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]“요즘 향기 마케팅이 대세라던데, 우리 가게에도 디퓨저 하나 놓을까?”아마 많은 사장님들이 이런 고민을 한 번쯤 ...
- 2025-09-30
- 우리 가게는 왜 ‘고수 맛집’ 혹은 ‘비누 맛집’이 될까? 후각의 유전학으로 본 고객 경험 설계
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]"사장님, 혹시 고수 좋아하십니까?"느닷없이 웬 고수 타령이냐고요? 잠시만 제 이야기를 들어보시죠. 여기 두 명의 손님이 ...
- 2025-09-28
- 보이지 않는 메뉴: 고객의 지갑을 여는 '향기'의 심리학
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]“사장님, 당신의 레스토랑은 어떤 향기로 기억되고 있습니까?” 뜬금없는 질문이라고 생각하실지 모르겠습니다. 우...
- 2025-09-27
- 그들은 왜 혼자 와서 4인석에 앉을까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]점심시간이 막 지난 한가한 오후 2시, ‘딸랑’하고 문이 열립니다. 들어온 손님은 혼자입니다. 그런데 이 손님, 가게...
- 2025-09-27
- ‘감’으로 테이블 놓던 시대는 끝났다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]사장님들의 단골 고민이 있습니다. 황금 같은 주말 저녁, 가게는 손님으로 꽉 찼고 대기 줄까지 늘어섰는데, 막상 정산을 ...
- 2025-09-26
- 손님은 테이블에 앉는 순간, ‘가격’을 느낀다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]KTX 특실과 일반실의 가격 차이는 어디서 올까요? 더 안락한 의자, 약간의 무료 간식 같은 것들을 떠올리기 쉽습니다. 하지...
- 2025-09-25
- 당신의 창업 계획에 일부러 흠집을 내드립니다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원] 성공을 위한 '악마의 변호인' 활용법여기, 당신이 밤새워 준비한 사업 계획서를 발표하는 자리가 있습니다. 가족, 친...
- 2025-09-25
