- [경영 픽션] 포화된 상권의 마지막 한 자리, 5화. 20원의 기적: 마진 전쟁을 끝내는 '신뢰'라는 무기
- 경영의 본질은 비용 절감이 아니라 '가치 이전'에 있습니다. 본사가 독점했던 그 20원의 마진을 가맹점과 고객에게 돌려주는 순간, 우리는 '가격'이...
- 2025-11-26
- [경영 픽션] 포화된 상권의 마지막 한 자리, 4화. '가치'를 발견하는 고객, '가격'을 쫓는 고객
- 시장에서 가격 경쟁은 패배를 예약하는 가장 빠른 길입니다. 고객이 '가치'를 느끼는 순간, 가격은 더 이상 문제가 되지 않습니다. 우리의 임무는 그 가...
- 2025-11-25
- 안 마시는 세대가 마주한 사회: K-술 문화의 '숙취'는 끝나고 있는가?
- 1. ‘술잔’의 운명, 시대를 거스르는가우리 사회에서 술은 단순한 기호품이 아니었습니다. 그것은 '물에 가둔 불(水火)'이면서 동시에 '인간관...
- 2025-11-25
- [경영 픽션] 포화된 상권의 마지막 한 자리, 3화. 버리는 용기, 조직의 관성을 베다
- 가장 어려운 변화는 '더하는 것'이 아니라 '버리는 것'에서 시작됩니다. 익숙함이라는 달콤한 독에 취해 실패를 반복하는 조직의 관성은, 칼날처럼...
- 2025-11-22
- 추어탕집은 하루에 몇 그릇을 팔아야 망하지 않을까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]경영은 '감'이 아니라 '숫자'로 하는 것입니다. 앞서 우리가 논의한 모든 전략(창업 비용, 메뉴 엔지니어링, 접객)이 결국 이...
- 2025-11-22
- 1,000원을 더 받고도 “싸다”는 말을 듣는 기술
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]우리는 흔히 스스로를 합리적인 경제 주체, 즉 ‘호모 이코노미쿠스(Homo Economicus)’라고 믿고 싶어 합니다. 만 원짜리...
- 2025-11-21
- [경영 픽션] 포화된 상권의 마지막 한 자리, 2화. 가장 처참한 성적표, 그리고 번아웃된 점주
- 경영의 실패는 결국 한 사람의 삶에 대한 실패로 귀결됩니다. 화려한 숫자를 쫓던 본사의 탐욕이 빚어낸 그림자 아래, 사장님들은 ‘나만 열심히 하면 된다...
- 2025-11-19
- [경영 픽션] 포화된 상권의 마지막 한 자리, 1화. 300억 짜리 쓰레기통과 데이터의 칼날
- 프랜차이즈의 세계는 꿈을 파는 곳이 아니라, 꿈이 부서지는 전쟁터입니다. 화려한 간판이 늘어설수록 그림자는 길어지고, 결국 숫자는 정직하게 누구의 꿈이...
- 2025-11-19
- [경영픽션] 주방이 당신의 통장을 결정한다: 에필로그
- 1년 뒤. '달빛한잔'은 그 동네에서 '웨이팅 없이는 못 가는' 맛집이 되었다.여전히 4.43평의 주방이었고, 여전히 12평의 홀이었다. 하지만 사람들은 ...
- 2025-11-18
- [경영픽션] 주방이 당신의 통장을 결정한다, 제5화: 7시의 교향곡
- 재오픈 첫날. 김철수는 떨리는 손으로 '달빛한잔'의 문을 다시 열었다.홀은 여전히 감성적이었지만, 김철수의 심장은 더 이상 홀에 있지 않았다. 그의 심장은 4...
- 2025-11-18
- 사장님, 그 '예쁜' 인테리어가 임대료를 내주진 않습니다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]"골목길 컨설턴트님, 저 가게 오픈 준비해요. 요즘 유행하는 미드센추리 모던 스타일로 할까 봐요. 조명도 좀 비싼 걸로 달...
- 2025-11-18
- 계절성 비즈니스의 역설: 막국수 전문점은 왜 여름이 아닌 '겨울'에 망하는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여러분, 찌는 듯한 8월의 어느 일요일 점심, 이름난 막국수집 앞 풍경을 떠올려 보십시오. 땀을 뻘뻘 흘리면서도 '이 집 ...
- 2025-11-18
- 성공의 방정식이 곧 실패의 방정식이다: '풀서비스'라는 화려한 함정
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]세상에는 참 이상한 일이 많습니다. 이를테면, 우리는 모두 '훌륭한 서비스'를 원합니다. 직원이 내 마음을 알아서 척...
- 2025-11-10
- [경영 연재 소설] 4.43평, 나의 지옥이자 천국, 제4화: 엔진을 교체하다
- 결국, 결단해야 했다.'망할 것인가, 아니면 망할 각오로 바꿀 것인가.'김철수는 마지막 남은 비상금 통장을 깼다. '달빛한잔'의 문에는 [내부 수리 ...
- 2025-11-10
- [경영 연재 소설] 4.43평, 나의 지옥이자 천국, 제3화: "당신의 걸음걸이가 돈이다"
- 그날 밤, 김철수는 잠들지 못했다.'한 달 안에 망한다.'한지원의 그 한 마디가 독처럼 온몸에 퍼져나갔다. 그는 처음으로 자신의 가게를 객관적으로 바라...
- 2025-11-09
- [경영 연재 소설] 4.43평, 나의 지옥이자 천국, 제2화: 조용한 암살자
- [경영 연재 소설] 4.43평, 나의 지옥이자 천국제2화: 조용한 암살자"다... 직원이 문제였어. 요즘 애들이 끈기가 없지."다음 날 아침, 퀭한 눈으로 주방을 청소하...
- 2025-11-09
- '인증샷 경제'의 역설, 런던 베이글이 우리에게 남긴 것
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]런던베이글뮤지엄(LBM)은 단순한 빵집이 아니었다. 그것은 '인증샷 경제(Proof-shot Economy)'가 낳은 시대의 아이콘이자, SN...
- 2025-11-08
- '힙한 경험'의 배신, 그 값은 누가 치렀는가
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]'런던베이글뮤지엄(LBM)' 앞의 긴 줄은 하나의 문화적 상징이었다. 사람들은 빵을 사기 위해 2시간을 기다리는 것이 아...
- 2025-11-08
- [오컴의 면도날로 본 LBM] '시스템 없는 성장'은 어떻게 재앙이 되는가
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]불과 몇 달 전까지, '런던베이글뮤지엄(LBM)'은 'K-베이커리' 신화의 정점이자 2,000억 원의 가치를 인정받은 성공...
- 2025-11-07
- [경영 연재 소설] 4.43평, 나의 지옥이자 천국, 제1화: 감성 포차, 7시의 지옥도
- [경영 픽션] 4.43평, 나의 지옥이자 천국제1화: 감성 포차, 7시의 지옥도"딸랑-"오픈 첫 주 토요일, 저녁 6시 30분. 마지막 남은 바 테이블까지 손님으로 찼다.12...
- 2025-11-05
