- 가격 파괴자는 영웅이 될 수 없다
- [글로벌 외식정보=진익준 ]“990원 소금빵.” 단순한 숫자가 던진 파장은 컸다. 유튜버 슈카가 내놓은 이 이벤트는 며칠 만에 매장 앞 긴 대기줄과 수많은...
- 2025-09-07
- 당신의 레스토랑에 '경험 존'과 '수익 존'을 설계하라
- [글로벌 외식정보=진익준 ]자, 이제 막 가게를 연 사장님이 계십니다. 손에 익숙지 않은 포스기를 만지작거리며 홀을 바라보는 그의 머릿속은 온통 '테트리스' ...
- 2025-09-07
- 망하는 사장과 흥하는 사장의 결정적 차이: ‘자기 이해력’
- [글로벌 외식정보=진익준 ]그 많던 치킨집은 다 어디로 갔을까컨설턴트라는 직업의 좋은 점 하나는, 뜨거운 열정을 가진 분들을 자주 만난다는 겁니다. 반짝이...
- 2025-09-06
- '새로움'이라는 양날의 검: 단골을 지키며 신규 고객을 사로잡는 법
- [글로벌 외식정보=진익준 ]'핫플레이스'의 저주에 관하여여러분, 안녕하십니까. 요즘 외식업계에 종사하는 우리 모두는 하나의 거대한 강박에 시달리는 ...
- 2025-09-05
- 당신이 ‘맛집’을 검색할 때 일어나는 일들
- [글로벌 외식정보=진익준 ]저녁 시간이 다가옵니다. 배에서는 꼬르륵 소리가 나고, 뇌는 이제 곧 닥쳐올 즐거운 식사를 상상하며 도파민을 살짝 분출할 준비를...
- 2025-09-03
- 백도사의 수상한 진료실: 용하다는 소문, 그 비밀의 기운
- [글로벌 외식정보=진익준 ]프롤로그: 소문은 바람을 타고군포시 산본동, 낡은 상가 건물 2층. 간판조차 흐릿한 '백도사 진료실' 앞은 오늘도 문전성시를 ...
- 2025-09-01
- 찾아오게 만드는 가게의 ‘기운’은 따로 있다
- [글로벌 외식정보=진익준 ]우리가 어떤 가게에 들어설 때를 한번 떠올려 봅시다. 이제 막 문을 열고 들어선, 아직 주인과 말 한마디 섞지 않은 그 찰나의 순간 ...
- 2025-09-01
- 맛만 좋으면 망하더라, 그래서 나는 '경험'을 팔기로 했다
- [글로벌 외식정보=진익준 ]"딸랑-"가게 문에 달린 종이 울렸다. 오늘의 마지막 손님이었다."하아..."텅 빈 홀을 보며 깊은 한숨이 새어 나왔다. 내 이름은 김민준...
- 2025-09-01
- 사장님, 손님 지갑은 가게 '밖에서' 열립니다
- [글로벌 외식정보=진익준 ]사장님들, 오늘도 가게 바닥을 쓸고 닦고, 상품 진열에 혼신의 힘을 다하셨습니까? 매장 음악은 뭘로 할지, 직원 유니폼은 어떤 색이...
- 2025-08-30
- 그래서, ‘유령 손님’을 위해 요리하고 계시나요?
- [글로벌 외식정보=진익준 ]여기 한 셰프가 있습니다. 우리는 그를 L셰프라 부르죠. 그의 주방은 마치 과학 실험실처럼 정밀하고, 그의 요리는 한 폭의 추상화처...
- 2025-08-30
- “좋은 재료와 뜨거운 열정… 그래서 망했습니다”
- [글로벌 외식정보=진익준 ]여기 한 식당이 있었습니다. 경기도 외곽, 한적한 곳에 자리 잡은 작은 이탈리안 레스토랑이었죠. 사장 K씨는 요리에 대한 자부심이 ...
- 2025-08-29
- [글로벌외식정보 특집 인터뷰] “세 번의 도전 끝에 피워낸 불굴의 요리 인생” – 주성환 오너셰프 이야기
- [글로벌 외식정보=안형상 기자]사진=충남 천안시 서북구 불당25로 소문난집 주성환오너대표. (사)한국외식창업교육원 한식이사서울 강남의 화려한 불빛도, 글...
- 2025-08-29
- 당신만 모르는 메뉴판의 비밀: 고객 심리만 파고들어도 객단가는 오른다.
- [글로벌 외식정보=진익준 ]혹시 이런 고민, 해보신 적 없으십니까? "최고급 원두로 바꿨는데 왜 커피 매출은 그대로일까?", "야심 차게 신메뉴를 10개나 출시했...
- 2025-08-28
- 음식의 파도를 헤쳐나갈 당신만의 나침반을 갖고 있는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 ]사장님, 요즘 장사 잘 되십니까? 아마 많은 분이 멋쩍은 웃음과 함께 고개를 저으실 겁니다. 하늘 높은 줄 모르고 치솟는 식자재 값, ...
- 2025-08-27
- ‘스타 셰프’는 왜 탄생하고, 당신의 식당은 왜 힘든가
- [글로벌 외식정보=진익준 ]정성을 다한 하루를 마감하고 텅 빈 가게에 홀로 앉아, SNS를 달구는 어느 식당의 대기 줄을 보며 자문해본 적 없는가. ‘내 노력...
- 2025-08-26
- 당신은 왜 그 식당에서 줄을 서는가? 사회적 증거
- 처음 방문한 낯선 동네, 허기진 배를 붙잡고 거리를 헤매는 제 자신을 상상해 봅니다. 수많은 식당 간판이 저마다 손짓하지만, 선뜻 발길이 떨어지지 않죠. 정...
- 2025-08-26
- 세계 최초 ‘17곡 냉면’, K-푸드 혁신의 상징
- [글로벌 외식정보=김근혜 ]사진= 조용철대표 세계최초로 개발성공 (주)마들식품 17곡 냉면(주)마들식품 조용철 대표가 세계 최초로 17가지 곡물을 배합한 ‘...
- 2025-08-26
- '완벽한 안전'이라는 가장 위험한 환상
- 글을 시작하기에 앞서 질문을 하나 던져보겠습니다. 당신은 지금 두 개의 레스토랑 앞에 서 있습니다. A 레스토랑은 입구에 ‘저희는 맛을 위해 MSG를 자신 ...
- 2025-08-24
- 클릭 한 번으로 정의를 외치는 시대, 우리의 분노는 어디를 향하고 있나?
- 그 많던 오징어는 어디로 갔을까얼마 전, 대한민국을 뜨겁게 달군 사건들이 있었습니다. 여수의 한 식당을 향한 비판, 속초 오징어 난전의 가격 논란. 불만 섞...
- 2025-08-22
- 런던 베이글 뮤지엄 한 시간 대기, 우리가 정말 사고 싶었던 것은
- 서울 한복판, 가장 뜨거운 거리에는 어김없이 긴 줄이 있다. 그중에서도 런던 베이글 뮤지엄 앞의 줄은 단순한 '맛집 대기'를 넘어 하나의 문화 현상이 ...
- 2025-08-21
