- AI는 알고 있다, 당신의 가게가 성공할 입지를
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원] 데이터로 리스크를 지우는 외식 창업 가이드"자고로 장사는 '목'이 반이다." 아마 대한민국에서 자영업을 해보셨거...
- 2025-09-24
- 사장님, 그 '감'은 정말 안녕하십니까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]성공하는 외식 창업가의 데이터 기반 의사결정여기 아주 익숙한 풍경이 있습니다. 번뜩이는 아이템과 남다른 열정으로 식...
- 2025-09-23
- 우리는 왜 인스타그램에 올리기 위해 먹는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]언제부터였을까요. 갓 나온 음식을 앞에 두고 숟가락을 들기 전, 스마트폰을 들어 사진을 찍는 것이 식사의 당연한 의식이 ...
- 2025-09-22
- '문턱'의 재발견: 당신의 식당은 무엇을 말하고 있는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]우리는 흔히 식당을 '음식을 파는 곳'이라 정의합니다. 지극히 합리적이고 상식적인 정의입니다. 하지만 정말 그게 ...
- 2025-09-22
- 맛은 혀끝에서 완성되지 않는다: 김치찌개 한 그릇에 담긴 감각의 연출법
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]왜 어떤 김치찌개는 8천 원이고, 바로 옆 가게 김치찌개는 똑같은 국산 돼지고기를 썼는데도 1만 5천 원을 받을까요? 더 미...
- 2025-09-21
- 왜 고객은 ‘불편한’ 레스토랑을 기꺼이 찾는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]지난 몇 년간 ‘편리함’은 우리 시대의 신(神)이었습니다. 스마트폰 터치 몇 번이면 온 세상의 음식이 문 앞까지 배...
- 2025-09-21
- 한 그릇의 김치찌개를 ‘사건(Event)’으로 만드는 법
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]언제 마지막으로 저녁 식사를 앞두고 진심으로 ‘설렜는지’ 기억하십니까? 아마 꽤 많은 분들이 고개를 갸웃거릴 ...
- 2025-09-21
- 최고의 자리는 팔지 않고 경험시킨다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]세상에서 가장 공평한 식당은 어디일까요? 아마 학교나 회사의 구내식당일 겁니다. 모든 테이블은 똑같은 모양이고, 모든 ...
- 2025-09-20
- [심층 르포] 공간의 연금술사들
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]프롤로그: 먼지에서 황금을 빚는 사람들서울 을지로의 한 골목, 문을 연 지 1년 된 카페 ‘첫 문장’은 오늘도 만석이...
- 2025-09-20
- 손님은 문을 열기 전부터 식사를 시작한다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]자, 여기 아주 기괴하고도 흥미로운 건축 이야기가 하나 있습니다. 1938년, 건축가 알베르트 슈페어는 자신의 의뢰인에게 새...
- 2025-09-20
- 당신의 레스토랑, 혹시 '공간' 때문에 손님을 놓치고 있진 않나요?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]여기, 잠 못 이루는 한 식당 사장님이 있습니다. 그의 하소연을 한번 들어보시죠. “정말 미치겠습니다. 식재료는 누구...
- 2025-09-19
- 줄 서는 가게에는 특별한 '설계도'가 있었습니다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원 ]가게를 준비하는 분들을 만나면 으레 '오픈빨'이라는 말을 듣습니다. 왠지 모를 기대감과 불안함이 뒤섞인 그 단어 ...
- 2025-09-18
- [심층 르포] 힙스터의 저주, 성수동은 브루클린의 꿈을 꾸는가?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]프롤로그: 유령처럼 서 있는 하얀 성(城)2025년 9월, 성수동의 터줏대감인 수제화 장인 최인수(가명, 68세) 씨는 매일 아침 자...
- 2025-09-18
- [심층 르포] 골목은 표준화를 거부한다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]프롤로그: 완벽한 공식의 처참한 실패2024년 가을, 성수동 연무장길의 한 건물이 6개월 만에 다시 텅 비었다. 불과 1년 전, 국...
- 2025-09-17
- [심층 르포] 나는 발견한다, 고로 존재한다
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]프롤로그: 예측 불가능성을 향한 여정토요일 오후 2시, 성수동 연무장길. 국내 모든 최신 유행이 집결한 듯한 거리 위로, 방...
- 2025-09-16
- 성수동 잔혹사: ‘척’하는 자는 필히 망할 것이니
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]성수동 거리를 거닐다 보면, 우리는 아주 기묘한 시간 여행을 하게 됩니다. 한쪽 골목에선 수십 년 묵은 공방의 퀴퀴한 가...
- 2025-09-16
- 본사는 '지시', 가맹점은 '불만'… 우리 브랜드는 정말 '소통'하고 있습니까?
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]어느 유망한 떡볶이 프랜차이즈 본사에서 야심 차게 준비한 신메뉴 시식회에 참석한 적이 있습니다. 이름하여 '로제 크...
- 2025-09-15
- 식당의 운명을 바꾸는 단 하나의 질문: "당신의 이야기는 무엇입니까?"
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원]동네마다 스타벅스가 있고, 골목마다 프랜차이즈 치킨집이 번성하는 시대입니다. 소비자들은 그 어느 때보다 풍요로운 선...
- 2025-09-15
- 레벨업 키친: 망해가는 식당의 기적
- [글로벌 외식정보=진익준 작가 ]레벨업 키친: 망해가는 식당의 기적[프롤로그]서른둘, 강민준의 꿈은 재가 되어 흩어지기 일보 직전이었다.그의 레스토랑, &lsqu...
- 2025-09-14
- '시간, 동네, 기술'… 9월의 레스토랑 시장을 관통하는 5가지 키워드
- [글로벌 외식정보=진익준 논설위원 ]빠르게 변화하는 소비자의 마음을 사로잡고, 치열한 외식 시장에서 한발 앞서 나가기 위해 우리 레스토랑은 무엇을 준비...
- 2025-09-13
